Tannat Druif
Alles over de Tannat druif: Een krachtige rode wijn uit Uruguay en de Sud-Ouest van Frankrijk
De Tannat druif staat bekend om zijn diepe kleur, krachtige smaak en rijke tannines. Oorspronkelijk afkomstig uit de Sud-Ouest van Frankrijk, heeft deze druif een prominente plek verworven in de wijnwereld, vooral in Uruguay. In dit artikel duiken we dieper in de achtergrond van deze bijzondere druif, de wijnen die ervan gemaakt worden en de beste manieren om deze te combineren met eten.
Wat is Tannat?
Tannat is een rode druivensoort die zijn naam ontleent aan het hoge gehalte aan tannines (een bitter component dat de wijn structuur geeft). Oorspronkelijk komt de druif uit de Madiran-regio in Zuidwest-Frankrijk. Tannatwijnen zijn vol, krachtig en hebben vaak een hoog alcoholpercentage. Dankzij de dikke schil en het hoge tanninegehalte, kunnen tannatwijnen lang rijpen en ontwikkelen ze complexe smaken naarmate de tijd verstrijkt.
De tannat druif wordt steeds meer gewaardeerd in warmere klimaten zoals die van Zuid-Amerika, vooral in Uruguay, waar het zelfs is uitgegroeid tot de nationale trots.
De oorsprong van Tannat: Frankrijk en Uruguay
Tannat in Frankrijk
De bakermat van tannat ligt in Madiran, een wijnstreek in de Sud-Ouest van Frankrijk. Hier worden krachtige, tanninerijke wijnen gemaakt die vaak geblend worden met andere druiven zoals cabernet franc, cabernet sauvignon en ser fervadou. De wijnen uit deze streek staan bekend om hun diepe kleur, stevige structuur en rijping op eikenhouten vaten. In Irouléguy, een Baskische wijnstreek, en Tursan wordt tannat ook gebruikt voor de productie van zowel rode als roséwijnen.
Tannat in Uruguay: De Harriague Druif
In de 19e eeuw bracht de Baskische immigrant Pascual Harriague de tannat druif naar Uruguay, waar hij sindsdien ook wel bekendstaat als de Harriague druif. Uruguay biedt de ideale klimatologische omstandigheden voor deze druif: warme dagen, koele nachten en relatief droge omstandigheden. Dit zorgt ervoor dat tannatwijnen uit Uruguay over het algemeen zachter en toegankelijker zijn dan hun Franse tegenhangers, met een iets lagere tanninestructuur.
Kenmerken van Tannatwijnen
De wijnen die van tannat worden gemaakt, zijn bekend om hun krachtige en robuuste smaak. Door het hoge tanninegehalte en de dikke schil van de druif zijn de wijnen diep gekleurd, vaak donkerrood tot bijna zwart. De aroma’s van tannatwijnen variëren van donker fruit zoals zwarte bessen en frambozen, tot complexe tonen van espresso, chocolade en hout. De rijping op eikenhouten vaten voegt bovendien smaken van vanille, rook en kruiden zoals kardemom toe.
Smaakprofiel van Tannat
- Krachtig: Tannatwijnen zijn vol van smaak met stevige tannines.
- Donker fruit: Aroma’s van zwarte bessen, frambozen en pruimen domineren.
- Complex: Hints van koffie, chocolade, zoethout en kruiden.
- Hout en rook: Door de houtopvoeding krijgen tannatwijnen vaak een rokerige ondertoon, vooral na een langere rijping.
Tannat: Rijpen en bewaren
Tannat is een van de weinige druiven die echt baat heeft bij langere rijping. Dankzij het hoge tanninegehalte kunnen wijnen van tannat jarenlang rijpen op zowel houten vaten als in de fles. Dit verzacht de tannines en maakt de wijn toegankelijker, met meer afgeronde smaken. Het is aan te raden om tannatwijnen te decanteren voor het serveren om de smaken optimaal tot hun recht te laten komen.
Gezondheidsvoordelen van Tannatwijn
Het drinken van rode wijn in gematigde hoeveelheden kan gezondheidsvoordelen hebben, en tannatwijnen scoren daarbij uitzonderlijk goed. De druif bevat veel polyfenolen, een soort antioxidanten die kunnen helpen bij het verlagen van cholesterol en het beschermen tegen hart- en vaatziekten. De hoge concentratie tannines in tannat draagt bij aan een hoog gehalte aan deze antioxidanten, wat de wijn gezond maakt, mits met mate gedronken.
De zogenaamde Franse paradox, waarbij mensen in Frankrijk minder last hebben van hartziekten ondanks hun vetrijk dieet, wordt deels toegeschreven aan de consumptie van rode wijn. In het bijzonder hebben tannatwijnen meer polyfenolen dan de meeste andere rode wijnen.
Madiran & Uruguay: Een vergelijking
Wijnen uit Madiran en Uruguay hebben elk hun eigen karakteristieke kenmerken. De Franse wijnen zijn over het algemeen steviger en tanninerijker, terwijl de Uruguayaanse wijnen milder zijn en vaak eerder op dronk. Dit verschil komt door de variëteit aan druiven waarmee tannat wordt geblend. In Frankrijk wordt tannat vaak gecombineerd met cabernet franc en malbec, terwijl in Uruguay vaak wordt geblend met zachtere druiven zoals merlot en syrah.
Tannat Rosé
In sommige regio’s wordt ook rosé gemaakt van de tannat druif, zoals in Tursan en Irouléguy. Deze rosé is doorgaans droog en krachtig, met een fris en fruitig karakter, ideaal voor zomerse dagen.
Tannat wijn en spijscombinaties
Dankzij het hoge tanninegehalte passen tannatwijnen uitstekend bij eiwitrijk voedsel. Vooral rood vlees, zoals rundvlees, lam en wild, vormt een perfecte match. In Frankrijk wordt tannat vaak gecombineerd met cassoulet, een traditionele ovenschotel van gekonfijte eend en bonen. Deze stevige gerechten passen goed bij de structuur en complexiteit van tannatwijnen.
In Zuid-Amerika, waar gegrild vlees zoals asado een belangrijke culinaire traditie is, wordt tannat vaak geserveerd bij barbecuegerechten. Rundvlees van de grasgevoerde koeien uit de Uruguayaanse pampa’s past perfect bij de krachtige tannines van de wijn.
Beste gerechten bij Tannat
- Gegrild rood vlees: Rundvlees, lam of wild.
- Cassoulet: Een Franse klassieker van gekonfijte eend met bonen.
- Pittige kazen: Blauwe kazen en oude harde kazen.
- Barbecue: Tannat is de perfecte metgezel voor zomerse grillgerechten.
Conclusie: De veelzijdigheid van de Tannat Druif
De tannat druif biedt een wereld van smaak en complexiteit. Of je nu kiest voor een krachtige Franse tannat uit Madiran of een soepelere versie uit Uruguay, deze wijn is een aanrader voor liefhebbers van robuuste rode wijnen. Dankzij zijn unieke kenmerken, zoals het hoge tanninegehalte en de rijpingsmogelijkheden, blijft tannat populair bij zowel wijnmakers als liefhebbers. De veelzijdige combinaties met voedsel, van barbecuevlees tot klassieke Franse gerechten, maken het een perfecte keuze voor verschillende gelegenheden.
Kies een tannatwijn voor een avond vol smaakexplosies en geniet van deze krachtige wijn in combinatie met heerlijk eten!
