Online kookcursussen bij Cookingacademy.nl

Naast de bekende soorten uit de pastamachine gaat u ook zelf pasta maken met de hand, dus zonder pastamachine. Ook gnocchi en gevulde pasta’s komen aan bod zoals ravioli en tortellini.

U leert het pasta-proces beheersen want u wilt een hoge en constante kwaliteit pasta. Geen keuken vol bloem of slappe pasta, maar mooie pasta “al dente” op de Italiaanse koks-manier. De opgedane kennis en kunde kunt u de volgende dag gebruiken in je eigen praktijksituatie. U kunt de cursus volgen via de online videoverbinding.

De online kookcursus van de Cookingacademy gaat over biefstuk, pekelen, stoofvlees, groenten, bindweefsel, vis, eieren, thermometers, desserts, vacumeren, gevogelte, ijs maken, lamsvlees, fermenteren, tijd, temperatuur, eendenborst en het afmaken van je sousvide gerechten.

Je leert bij ons het garingsproces begrijpen en beheersen, waardoor je beter, gezonder en gevarieerder sous vide gaat koken. Je gaat bij de online kookcursus geen receptenvideo’s bekijken, maar we onderwijzen je met professionele video’s in de techniek en wetenschap achter het sousvide koken. Dit doen we door serieuze theorie en praktijk-demonstraties.

Je leert bij ons het hele proces van het bereiden van vlees begrijpen en beheersen, waardoor je vlees smakelijker wordt. Je gaat dus niet zomaar recepten maken maar we onderwijzen je in de techniek en wetenschap. Dit doen we door informatieve theorievideo’s en duidelijke praktijkvideo’s.

De Japanse keuken kenmerkt zich door eenvoud, umami, balans, respect, versheid en de juiste bereiding. Je leert het sushiproces begrijpen en beheersen, waardoor je je sushi beter, smakelijker en efficiënter gaat bereiden. Je gaat dus niet zomaar recepten maken maar we onderwijzen je in de techniek. Dit doen we door theorie- en praktijkvideo’s.

Je leert het deeg- en bakproces begrijpen en beheersen, waardoor je je pizza beter, smakelijker gaat bakken. We vinden het vooral belangrijk dat je de pizzabodem goed onder controle krijgt. Je gaat dus niet zomaar pizza bakken maar we onderwijzen je in de techniek en wetenschap. Dit doen we door informatieve theorievideo’s en duidelijke praktijkvideo’s.

In landen als Italië echter (courgettebloemen) of Japan (tempura) is frituren gewoon een bereidingswijze als ieder ander. Met schoon vet en de juiste portiegrootte kun je dan ook prachtige groentengerechten maken die bovendien door veel mensen heel lekker gevonden worden. Bij frituren houd je immers veel vocht vast als je een beschermlaagje gebruikt en er is veel smaak door de Maillardreactie. Zonder beschermlaagje verlies je wel wat vocht, wat dan weer leidt tot meer concentratie van de groente. Daarnaast blijft groente zoeter bij bereidingen in vet dan bereidingen in water: suiker lost namelijk op in water, maar niet in vet. Daarnaast gaat frituren heel gelijkmatig: olie en hitte komen direct overal. Dat is bij grillen en in de oven niet altijd het geval. Dit en nog veel meer ga je leren in onze online cursus frituren.

Eerst leer je hoe je vis kunt fileren en schoonmaken. Daarna gaan we diep in op technieken zoals bouillon maken, wokken, marineren en grillen. We kijken ook naar methodes om te paneren en frituren, voor vis met een krokant korstje. En ja, daar horen kroketten bij! Verder leer je vis pekelen, ceviche maken, sous vide koken, pocheren, stomen en nog veel meer. Volg de online vis cursus via deze link.

We beginnen met de basis zoals pannen, stomen, Maillard, kook- en bakprocessen. Na wat snijtechnieken kijken we de perfecte sushirijst, zelfgemaakte kroepoek en de geheimen van aardappelpuree. Ook leert u Italiaanse gnocchi en risotto. Het hoogtepunt is natuurlijk het zelf maken van krokante chips en superieure friet. De cursus is te volgen via de video link.

We beginnen met de basis zoals pannen, Maillard en bakprocessen. Daarna gaan we diep in op technieken zoals bouillon maken, wokken, marineren en grillen. Ook laat Robert u zien hoe u een hele vogel kunt verdelen in bouten, vleugels, etc. We kijken ook naar methodes om te paneren en frituren, voor kippen met krokante korstjes. En ja, daar horen kroketten bij! Verder leert u pekelen en hamburgers maken, naast sous vide technieken voor filets, bouten en eieren. Als bonus laten we zien hoe je een smeuige omelet of klassieke scrambled eggs maakt. Bent u geintresseerd in de cursus, klikt u dan op de link.

Dit prachtige wijnland heeft veel fans, maar ook veel verschillende streken, druiven en stijlen. Hier leer je over alle verschillen en hoe die ontstaan. Na de cursus weet je nog beter welke Italiaanse wijn je wanneer kunt inzetten. Daarnaast ga je veel beter wijn proeven door Robert’s uitgebreide proeflessen.

SDEN 1 Wijncursus