Pisco Peruano

Wat is Pisco Peruano?

Pisco Peruano is een kleurloze of geelachtig tot amberkleurige brandewijn die wordt geproduceerd in de wijnregio’s van Peru en Chili. Gemaakt door gefermenteerd druivensap te distilleren tot een sterke drank. Het werd ontwikkeld door Spaanse veroveraars onder leiding van Francisco Pizarro uit de 16e eeuw als alternatief voor orujo. Orujo is een brandewijn uit afvallen die uit Spanje werd geïmporteerd. Het had de voordelen dat het werd geproduceerd uit overvloedig in eigen land geteeld fruit, en dat het volume van alcoholische dranken die naar afgelegen locaties werden vervoerd, werd verminderd.

Peruaanse pisco of Pisco Peruano

Peruaanse Pisco of Pisco Peruano moet worden gemaakt in de vijf officiële DO (Denomination of Origin) -afdelingen van het land: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua en Tacna (alleen in de valleien van Locumba Locumba, Sama en Caplina) – in 1991 opgericht door de regering.

Peru wordt de pisco alleen geproduceerd met koperen potstills. Zoals Schotse singele malt whisky’s, in plaats van continue stills, zoals de meeste wodka’s. In tegenstelling tot de Chileense variëteit, wordt de Peruaanse pisco of Pisco Peruano nooit verdund nadat deze is gedestilleerd en komt de fles direct op zijn destillatiesterkte. Voor de productie van een gewone Peruaanse Pisco-fles is 8 kg druiven nodig en voor een Mosto Verde-variëteit 12 kg. De pisco’s worden opgeslagen in amforen.

Veel druivensoorten werden gebruikt om pisco te produceren, wat leidde tot een grote variatie in smaak, aroma, viscositeit en uiterlijk van de drank. Dit schaadde pogingen om het product onder een enkele denominatie uit te voeren, wat resulteerde in tal van voorschriften die een basislijn vormden voor een product met de naam.

De vier verschillende soorten pisco zijn:

• Puro (Puur), gemaakt van een enkele druivensoort, meestal Quebranta, hoewel Mollar of Common Black (Negra Criolla) kan worden gebruikt; er wordt echter geen vermenging tussen variëteiten geaccepteerd (“pure” pisco mag slechts één druivensoort bevatten).
• Aromáticas (Aromatisch), gemaakt van van Muscat of Muscat afkomstige druivensoorten, en ook van Albilla, Italia en Torontel-druivensoorten; De pisco mag in een productie slechts één druivensoort bevatten.
• Mosto Verde (groene most), gedestilleerd uit gedeeltelijk gefermenteerde most, dit moet worden gedistilleerd voordat het fermentatieproces of fermentatie proces de suikers volledig heeft omgezet in alcohol.
• Acholado (Multivarietal), gemengd uit de most van verschillende druivensoorten.

Pisco Puur of Pisco Cocktail?

Pisco kan puur of in een cocktail worden gedroken. De meest bekendecocktail is Pisco Sour. Andere bekende cocktails met pisco zijn Pisco Punch, Pisco Mojito, Chilcano of Pisco Terremoto. De gewone thuis-gebruiker zal het vaak mixen met Cola of Sprite vanwege de limoenachtige smaak aan de pisco. Veelal wordt de pisco in cocktail vorm gedroken in een cocktailbar. Diverse steden hebben inmiddels een gelegenheid om pisco aan te bieden, zoals cocktailbar Amsterdam, cocktailbar Rotterdam, cocktailbar Den Haag en cocktailbar Utrecht. Op de website van La Bodega Vinos staat de Pisco Sour Recept nderen een aantal andere heerlijke cocktails recpeten. Om cocktails maken dient men te beschiken over een cocktailset.