8 manieren om Zuid-Amerikaanse wijn te gebruiken in de keuken
Wijn is niet alleen om te drinken, het is ook een fantastisch ingrediënt in de keuken! Zuid-Amerikaanse wijnen bieden unieke smaken en aroma’s die je gerechten naar een hoger niveau tillen. Van de intense Malbec uit Argentinië tot de fruitige Carménère uit Chili en de verrassende Tannat uit Uruguay: deze wijnen hebben karakteristieken die perfect passen bij verschillende kooktechnieken. Hun robuuste structuur, levendige zuren en rijke fruitsmaken maken ze ideaal voor marinades, sauzen en zelfs desserts. In dit artikel ontdek je acht praktische manieren om Zuid-Amerikaanse wijn te gebruiken in je keuken, waardoor je niet alleen heerlijke gerechten creëert, maar ook de authentieke smaken van dit continent naar je bord brengt.
1. Maak smaakvolle marinades met rode wijn
Zuid-Amerikaanse rode wijnen zoals Tannat en Malbec zijn perfect voor het marineren van vlees. Deze wijnen hebben een stevige structuur en intense smaken die diep in het vlees doordringen. Voor een goede marinade gebruik je ongeveer 250 ml wijn per kilo vlees, aangevuld met olijfolie, knoflook en verse kruiden.
De marinadetijd hangt af van het type vlees. Rundvlees kan gerust 24 uur marineren, terwijl kip of varkensvlees na 4-6 uur al voldoende smaak heeft opgenomen. De tannines in de wijn maken het vlees malser, terwijl de fruitige tonen een heerlijke diepte toevoegen. Let erop dat je niet te veel zuur toevoegt; de natuurlijke zuren in de wijn zijn vaak al voldoende.
Voor een Argentijnse twist marineer je entrecote in Malbec met chimichurrikruiden. Bij lamsvlees past een Uruguayaanse Tannat perfect, vooral in combinatie met rozemarijn en tijm. De alcohol verdampt tijdens het grillen of braden, maar de rijke wijnsmaken blijven achter in het vlees.
2. Verfijn je sauzen met een scheutje wijn
Het toevoegen van Zuid-Amerikaanse wijn aan sauzen is een kunst op zich. Begin altijd met het deglaceren van je pan na het aanbraden van vlees of groenten. Giet een flinke scheut wijn in de hete pan en schraap alle aanbaksels los; dit vormt de smaakbasis van je saus.
Voor een klassieke rodewijnsaus reduceer je de wijn eerst tot ongeveer een derde van het volume voordat je bouillon toevoegt. Dit concentreert de smaken en kookt de alcohol eruit. Chileense Carménère geeft een peperige twist aan je saus, terwijl Argentijnse Bonarda een fruitige, bijna jamachtige smaak toevoegt die heerlijk is bij wild.
Bij romige sauzen voeg je de wijn toe voordat je de room erbij doet. Laat de wijn eerst goed inkoken om te voorkomen dat je saus gaat schiften. Een klein beetje boter op het laatst inmengen geeft je saus een mooie glans en bindt alle smaken samen.
3. Pocheer fruit in zoete Peruaanse wijn
Zuid-Amerikaanse dessertwijnen zijn ideaal voor het pocheren van fruit. De natuurlijke zoetheid van deze wijnen harmonieert prachtig met seizoensfruit. Verwarm de wijn zachtjes tot ongeveer 70 graden en voeg dan kaneel, steranijs of vanille toe voor extra aroma.
Stevige fruitsoorten zoals peren hebben 20-30 minuten nodig, terwijl zachter fruit zoals perziken of abrikozen al na 10-15 minuten perfect gepocheerd is. Het fruit moet zacht zijn, maar nog wel zijn vorm behouden. De pocheervloeistof kun je daarna inkoken tot een heerlijke siroop.
Voor een spectaculaire presentatie serveer je het gepocheerde fruit met een bolletje vanille-ijs en de ingekookte wijnsiroop. Garneer met verse munt of een krokant koekje voor textuurcontrast. Deze techniek werkt ook uitstekend met gedroogd fruit zoals vijgen of abrikozen, die je eerst even laat wellen in de warme wijn.
4. Gebruik witte wijn voor vis en zeevruchten
Zuid-Amerikaanse witte wijnen zoals Torrontés uit Argentinië of Sauvignon Blanc uit Chili zijn perfecte partners voor vis en zeevruchten. Bij het stomen van vis voeg je een bodempje wijn toe aan het kookwater; dit geeft subtiele smaak zonder te overheersen.
Voor vis en papillote leg je de vis op bakpapier, voeg je groenten, kruiden en een scheut witte wijn toe, en vouw je het pakketje dicht. In de oven gaart de vis in zijn eigen stoom, vermengd met de wijnaroma’s. Deze techniek behoudt alle vocht en smaken perfect.
Bij het bakken van vis in de pan kun je na het aanbraden een scheutje wijn toevoegen en de pan afdekken. De ontstane stoom gaart de vis verder, terwijl de wijn een lichte saus vormt. Garnalen en mosselen kook je direct in wijn met knoflook en peterselie voor een snel en smaakvol gerecht.
5. Maak authentieke Zuid-Amerikaanse stoofschotels
Stoofgerechten en Zuid-Amerikaanse wijn zijn een match made in heaven. Bij het maken van een Chileense ‘Pastel de Choclo’ of Argentijnse ‘Carbonada’ speelt wijn een belangrijke rol. Voeg de wijn toe na het aanbraden van het vlees, maar vóór je de bouillon erbij doet.
Het juiste moment van wijntoevoeging is belangrijk. Te vroeg en de alcohol verdampt voordat hij zijn werk kan doen, te laat en de wijn integreert niet goed met de andere smaken. Laat het vlees eerst rondom bruin worden, voeg dan de wijn toe en laat deze een paar minuten pruttelen voordat je verdergaat.
Tijdens het stoven verdampt de alcohol volledig, maar de complexe smaken van de wijn blijven achter en verrijken je gerecht. Een robuuste Malbec is perfect voor runderstoofschotels, terwijl een fruitige Carménère beter past bij stoofgerechten met varkensvlees of kip. Reken op ongeveer 200-250 ml wijn per kilo vlees.
6. Welke wijn kies je voor risotto en pasta?
Bij risotto is wijn onmisbaar voor het opbouwen van smaaklagen. Na het fruiten van de rijst in olie voeg je een flinke scheut wijn toe. Deze moet volledig opgenomen worden door de rijst voordat je begint met het toevoegen van bouillon. Zuid-Amerikaanse Chardonnay werkt uitstekend voor een romige risotto met paddenstoelen.
Voor pasta all’arrabbiata of puttanesca gebruik je een pittige Argentijnse Malbec die de kruidige smaken aanvult. Bij romige pastasauzen kies je voor een zachtere wijn, zoals een Chileense Pinot Noir. De wijn gebruik je om de pan te deglaceren na het bakken van spek of groenten.
De perfecte textuur bereik je door geduld te hebben. Laat de wijn altijd goed inkoken voordat je andere vloeistoffen toevoegt. Bij het maken van een wijn-botersaus voor pasta emulgeer je koude boter door de warme wijnreductie voor een fluweelzachte saus. Een scheutje pastawater helpt om de saus goed aan de pasta te laten hechten.
7. Creëer verrassende wijndesserts
Zuid-Amerikaanse wijnen lenen zich uitstekend voor innovatieve desserts. Een Malbecgranita maak je door wijn te mengen met suikersiroop en dit mengsel in de vriezer te zetten, waarbij je elk halfuur even roert met een vork voor de juiste textuur.
Voor een Zuid-Amerikaanse variant op zabaglione klop je eidooiers met suiker au bain-marie en voeg je geleidelijk zoete Peruaanse wijn toe. Het geheim zit in constant kloppen en de juiste temperatuur, niet hoger dan 80 graden om stollen te voorkomen. Het alcoholgehalte vermindert tijdens de bereiding, maar de wijnsmaken blijven behouden.
Presentatie is alles bij wijndesserts. Serveer je granita in gekoelde glazen met vers fruit als garnering. Een zabaglione giet je over gegrild fruit of serveer je met cantuccini voor een knapperig contrast. Voor een spectaculair effect flambeer je fruit met wijn en een scheutje sterke drank aan tafel.
8. Experimenteer met wijn in bakgerechten
Wijn in gebak klinkt misschien ongewoon, maar het geeft verrassende resultaten. In Zuid-Amerika is het gebruikelijk om wijn toe te voegen aan bepaalde cakes en broden. De alcohol verdampt tijdens het bakken, maar laat een subtiele smaak en extra vochtigheid achter.
Voor zoete bakproducten, zoals een chocoladecake, voeg je rode wijn toe aan het beslag. De wijn versterkt de chocoladesmaak zonder dat je hem nadrukkelijk proeft. Gebruik ongeveer 100 ml wijn per cake en verminder de andere vloeistoffen met dezelfde hoeveelheid. Argentijnse Malbec past perfect bij chocolade.
Bij hartige broden en focaccia’s kun je een deel van het water vervangen door witte wijn. Dit geeft een complexere smaak en een mooiere korst. Let erop dat je de gist eerst activeert met warm water voordat je de wijn toevoegt; koude wijn kan het rijsproces vertragen. De chemische reactie tussen de wijn en het meel zorgt voor een luchtigere textuur.
Hoe La Bodega Vinos helpt met koken met Zuid-Amerikaanse wijnen
La Bodega Vinos biedt de perfecte oplossing voor al je culinaire wijnbehoeften met een zorgvuldig samengestelde collectie authentieke Zuid-Amerikaanse wijnen. Onze expertise helpt je om:
• De juiste wijn te kiezen voor elke kooktechniek – van robuuste Malbecs voor marinades tot delicate Torrontés voor visgerechten
• Authentieke smaken te ontdekken met bijzondere druivenrassen zoals Tannat uit Uruguay en Carménère uit Chili
• Kwaliteit te garanderen met wijnen die lekker genoeg zijn om te drinken, maar perfect geschikt voor culinair gebruik
• Te experimenteren met unieke Peruaanse wijnen die je nergens anders vindt
Ons team van wijnexperts staat klaar om je persoonlijk advies te geven bij het samenstellen van je culinaire wijnvoorraad. Voor vragen of advies kun je altijd contact met ons opnemen. Ontdek vandaag nog onze collectie Zuid-Amerikaanse wijnen en til je kookkunsten naar een hoger niveau!
